Tekst nr: 106

1Kohupiima tootearendusKohopiimäsüüke edendämine
2Piimapäev Imaveres, 05. 06. 2010Piimäpäiv Imaveren, 05. 06. 2010
3Minipannkook Pliinikene
43 muna, 5 dl piima, 2,0 dl nisujahu, 0,5 dl kamajahu3 munna, 5 dl piimä, 2,0 dl nisujauhõ, 0,5 dl kamajauhõ
5Täidis: 200g kohupiima, 300 g suitsuforelli, 100 g hapukoor, murulauk, naat, sool, pipar, sidrunimahl (1/2 sidrun)Sisu: 200g kohopiimä, 300 g suidsuhõrnast, 100 g hapundkuurt, piusa’, püdselehe’, suul, pipõr, tsitronimahl (poolik tsitron)
6Valmista pannkoogitaigen ja küpseta pisikesed ülepannikoogid. Tii’ pliinitahas valmis ja küdsä’ tilïokõsõ’ pliini’.
7Täidise valmistamiseks puhasta forell ja lõika väikesteks tükkideks, suru kohupiim läbi sõela. Sega kokku kohupiim, hapukoor ja kala, lisa hakitud murulauk, naat, maitsesta soola, pipra ja värskelt pressitud sidrunimahlaga.Sisu tegemises puhasta’ hõrnas är ja lõigu’ väiksis tükes, surbu’ kohopiim läbi sõgla. Sekä’ kokko kohopiim, hapukuur ja kala, panõ’ mano ärtsaetu’ piusa’ ja püdselehe’, maigus panõ’ suula, pipõrd ja värskilt pressitüt tsitronimahla.
8Pane täidis pannkoogi keskele ja keera ümbrikuks kokku, enne serveerimist soojenda ahjus 180°C umbes 5 minutitPanõ’ sisu pliini keskele ja käänä’ kuvõri muudu kokko; inne ettenõstmist peesütä’ ahon 180°C man nii 5 minotit.
9Hiina kapsa-kohupiimarullHiina kapsta-kohopiimätrull
10860 g hiina kapsas, 400 g kohupiima, 120 g riisi, 150 g porgand, 1 muna, sidrunimahl ½ sidrunist, suhkur, sool, piparmünt, murulauk, tüümian860 g hiina kapstast, 400 g kohopiimä, 120 g riisi, 150 g põrknit, 1 muna, tsitronimahl ½ tsitronist, tsukri, suul, vehverments, piusa’, kolmõkõrdnõhain.
11Riis keeta poolpehmeks, muna keeta ja hakkida või riivida jämeda riiviga. Porgand riivida jämeda riiviga. Hiina kapsa lehed eraldada ja kuumutada kergelt kuumas vees. Kohupiim suruda läbi sõela, lisada porgand, muna hakitud maitseroheline; maitsestada sidrunimahla, soola, suhkruga. Täidis keerata kapsalehe sisse ja küpsetada ahjus.Riis kiitä’ puulpehmes, muna kiitä’ ja tsaka’ vai riivi’ jämme riiviga. Põrkna’ riivi’ jämme riiviga. Hiina kapsta lehe’ külest kakku’ ja lämmistä’ kuuman viin. Kohopiim surbu’ läbi sõgla, panda’ mano põrkna’, muna, ärtsaetu’ supihaina’; maigus panda’ tsitronimahla, suula, tsukrit. Täüdüs käändä’ kapstalehe sisse ja kütsä’ ahon.
12Forellipala tsitruselise kohupiimakastmegaHõrnapala tsitrusõlidsõ kohopiimäsoostiga
131,0 kg forell, palsamiäädikas, suhkur, sool, pipar, sidrun, maitseroheline, õli1,0 kg hõrnast, palsamiätik, tsukri, suul, pipõr, tsitron, supihaina’, õli.
14Kaste: 200 g riccotta kohupiima, 4 dl petti, umbes 10 g suhkrut, sool, sidrunimahl (1/4 sidrunist), 1 greip, 1 apelsin, fariinsuhkur, müntSuust: 200 g riccotta kohopiimä, 4 dl petti, nii 10 g tsukrit, suul, tsitronimahl (1/4 tsitronist), 1 greip, 1 apõlsiin, fariintsukri, ments
15Forell lõigata suupärasteks tükkideks, marineerida ja küpsetada. Kastme valmistamiseks peenesta kohupiim, fileeri tsitrusviljad ja lisa koos peti ning maitseainetega kohupiimahulka. Küpseta forellipalad ja serveeri kohupiimakastmega. Hõrnas lõigada’ suuperätsis tükes, mariniiri’ ja kütsä’. Soosti tegemises pooda’ kohopiim piinüs, fileeri’ tsitrusvilä’ ja panõ’ üten peti ja maiguandjidõga kohopiimä sisse. Küdsä’ hõrnapala’ ja nõsta’ lavva pääle üten kohopiimäsoostiga.
16Rukkirullbiskviit kohupiima-köögiviljatäidisegaRüätrullpräänik kohopiimä-aiaviläsisuga
175 muna, 2,5 spl rukkijahu, 2,5 spl nisujahu, sool, suhkur5 munna, 2,5 spl rüäjauhõ, 2,5 spl nisujauhõ, suul, tsukri
18Täidis: 200 g kohupiimapastat, 1 keedetud muna, 70 g marineeritud kurki, jämedalt riivitud punast peeti, soola, pipart, 1 sibul, veiniäädikas, suhkur, 50 g hapukoort, maitserohelistSisu: 200 g kohopiimäpastat, 1 keedet muna, 70 g marineeritüt kurki, jämmehe riivitüt verevät piiti, suula, pipõrd, 1 sipul, veiniätik, tsukri, 50 g hapundkuurt, maiguhainu.
19Vahusta munarebu ja valge eraldi tugevaks vahuks. Sega munarebule juurde soola ja suhkruga segatud nisujahu, viimasena sega juurde vahustatud munavalge, määri küpsetuspaberile ühtlaselt laiali ja küpseta. Peale küpsetamiste keera kohe rulli ja jahuta. Täidise valmistamiseks sega peeneks hakitud toiduained kohupiimapastaga ja täidise konsistentsi reguleeri hapukoore lisamisega, maitsesta.Lüü’ munavalgõ ja sora umaette kõvva vatulõ. Sekä’ munasoralõ mano soola ja tsukriga segätüt nisujauhõ, viimätses sekä’ mano vattulüüd munavalgõ, määri’ küdsämispaprõ pääle ütelidselt lakja ni küdsä’ är. Päält küdsämise käänä’ õkvalt trulli ja jahuta’. Sisu valmistegemises sekä’ piinüs tsaat söögikraam kohopiimäpastaga; sisu paksust timmi’ hapnakoorõga; panõ’ maiguhainu.
20Jahtunud rull keera lahti eemalda paber ja määri peale täidis ning keera uuesti rulli. Lase seista paar tundi.Jahtunu’ trull käänä’ vallalõ ja võta’ papõr är; määri’ sisu pääle ja käänä’ vahtsõst trulli. Lasõ’ paar tunni saista’.
21Kohupiimakastmete trioKohopiimäsuustõ kolmik
22Punane – kohupiim, peetVerrev – kohopiim, piit
23Roheline - kohupiim, maitserohelineHaïas - kohopiim, maiguhaina’